「だし」とは…

受講生の活躍

日本橋だし場 はなれ
かつお節、昆布、干し椎茸、煮干しなど日本料理に使う「だし」を始め、 フランス料理に使うストックやフュメ(肉のだし)、 中華料理の鶏だしなど、煮込み料理を始めとする料理に使われるもの。 素材、調味料の持つ味、うまみを引き立てます。
ちなみに、日本料理と海外の料理で決定的に違うのは、 フレンチや中華が料理をする過程で煮込むさいに「だし」が出てくるのに対し、 日本料理はかつお節など乾物で、独立した作業として「だし」を取ること。 これは日本が海外に誇れる独自な食文化なのです。
うかいまき

だしソムリエ協会代表 鵜飼真妃

■姉妹サイト
開運レシピ研究所
食で運気UPを提案します。

 

 

お知らせ

[過去のニュース]

 

 

だしソムリエ協会Facebook