「だしと料理」専門コース・日本料理編を開催!

◎「だしと料理」専門コース・日本料理編を開催!◎

だしソムリエ協会では「だし」を知ったら料理に、レシピに、
生かしていただきたい!と思っております。
そんな思いから、だしソムリエの検定講座のほかにも、
和食・洋食・中華とだし!のコースを提供させていただきます。

まず第一弾は、「日本料理とだし」。
講師にはなんと!あの「分とく山」総料理長の野崎洋光さんを
お迎えします。
だしソムリエ協会での「独立してとるだし」「自然にとれるだし」の
考え方は、まさに、野崎さんの考え方から刺激を受けたところが原点。

だしをとる、という構えたものだけでなく、
料理の行程で自然にとれるだし、も大切に考えております。
というか、そもそも、昔の和食のだしはそれを感じることで
成り立っていたと教わりました。

そんな野崎洋光さんの「和食とだし」のコース。
毎回、かつお節と昆布、煮干し、鶏だしなどの独立してとるだしに
焦点を当てながらも、それだけでなく、日本料理の「季節感」「器」
「盛り付け」なども大切にしながら、コース料理をいただきます。

場所はもちろん、分とく山本店(東京・広尾)。
こちらは検定受講生だけでなく、未受講の方も受講していただけます。
受講料は変わります。
https://dashi.be/lecture/class_cooking/

だしソムリエ検定未受講者:42,000円(税込)
だしソムリエ検定受講者:39,800円(税込)

2015年9月16日(水)、10月21日(水)、11月18日(水)
第3水曜日11時30分~13時30分予定。