ブロード(イタリア料理のだし)料理講習会を開催。

18日の木曜日に、
銀座アルマーニリストランテの佐藤弘和シェフを講師にむかえ、
イタリア料理のだし、ブロードを使った料理研究会を開きました。

だしソムリエジュニア検定合格者が優先的に受講できるイベントですよ(^^)

レシピは、

◎カプレーゼ 夏野菜のコンソメジュレを添えて◎

◎ミネストローネ◎

◎野菜とキノコのラグーパスタ◎

だしソムリエ協会主催ですので!
テーマは、もちろん、だし。

ブロードはイタリアでは水みたいなものだそう。
煮込みにパスタにスープに
いろいろと伸ばして使います!
日本のかつおだしとか昆布だしと同じですね。

ブロードの基本は、
玉ねぎ、にんじん、セロリにハーブ。
これにそのときに応じて色々いれます。
この日は、トマトの皮なども!

一時間半くらい煮込んだとこ。

これを漉して・・
黄金色のおだしが!

飲んでみたら
玉ねぎの甘味がしっかりと効いていました。
だしは、ブロードでも、やはり塩などの味付けはいっさい含まれません。

それから、
夏野菜のコンソメジュレはこんな感じで。
(正確には超お手軽コンソメ)
野菜をジューサーに入れて。

ミキシングして
漉します。

しばらく二時間くらいコンソメが落ちてくるのを待ちますよ~!
このあと、板ゼラチン入れてバットに流して冷蔵庫で固めるのです。

おまけ・・
トマトの種はこうしてくりぬいて使います。

ミネストローネとコンソメジュレには種は入れないで
ラグーパスタにつかいました。

また、おもしろくためになるイベントを考えてます

だしソムリエジュニア検定合格者の方三名とFacebookつながりの方たちて。
奥に代表の鵜飼と佐藤弘和シェフです!

だしソムリエ協会では、
だしを使った料理コンサル、出張講習会を開催します
お気軽にお問い合わせをどうぞ。