参考書籍&WEBサイト

参考書籍

  • 『だし だしの基本と日本料理 うま味のもとを解きあかす』(柴田書店)
  • 『だしの秘密 ~見えてきた日本人の嗜好の原点~』河野一世(建帛社)
  • 『だし・エキスの知識』太田静行(幸書房)
  • 『だしとは何か』(アイケイコーポレーション)
  • 『かつお節 ~その伝統からEPA・DHAまで~』和田俊(幸書房)
  • 『かつお節 おもしろ雑学辞典』日本鰹節協会(秀版社文庫)
  • 『煮干し』(全国煮干協会)
  • 『こんぶ』(中学副読本)
  • 『そば・うどん』(柴田書店MOOK)
  • 『トコトンやさしい味の本』中村弘(日刊工業新聞社)
  • 『コクと旨味の秘密』伏木亨(新潮新書)
  • 『美味の構造 なぜ「おいしい」のか』山本隆(講談社選書メチェ)
  • 『乾しいたけ』小川武廣(女子栄養大学出版部)


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