だしソムリエ2級

日本の「乾物だし」を中心に極めましょう!!class2_1

3級で学んだかつお節、昆布に代表される「和だし」をさらに深く、そしてだしになる「乾物」について学びます。
講師は、市場や販売の第一線で働く各分野のプロを招き、臨場感あふれる講義をします。
☆2日間出席することが必須です。

講義の内容・流れ

1日目

  • ①「日本の郷土料理、世界のだし」だしは日本のものだけではない!世界のだしと料理も学びます。
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  • ②「かつお節」かつお節と一言に言っても、削り方や製造方法によってたくさん種類があることを学びます。
  • だし五種をテイスティング。みんな真剣です。
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  • ③「乾しいたけ」原木栽培と菌床栽培の違い、数々の乾しいたけについて学びます。
  • 今までみたことのない形状の乾しいたけに、皆さん感動!
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  • ④「昆布」代表的な5種の昆布について学びます。だしテイスティングのほか試食も盛りだくさん。
  • 実物の昆布を触って、香りをかいで・・みなさんの好みの昆布はどれでしょう?

2日目

  • ①「だしと食材のうま味」だしのおいしさを構成する一つ、うま味について学びます。
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  • ②「煮干し」実物のかたくちいわしの煮干しを目の前に皆さん感激!
    卸問屋の方から直接説明を聞きます。
  • こんなものも煮干しなんだ!と驚きの連続。だしテイスティングと試食をします。
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  • ③「かつお節以外の節」おいしさとコクを与えてくれるかつお節以外の節たちを学びます。そば、うどんへの生かし方も。
  • 五種類の節たちを実際に見て、だしのテイスティングをしてだしあてをします。
受講料
一 般 服部栄養専門学校生
HATTORI食育クラブ会員
だしソムリエ協会法人会員の方
86,400円(税込)修了証代込み 77,800円(税込)修了証代込み

 

再受講料(受講二回目以降の方)
32,400円(税込)
お申込みはこちらFAX申込みを希望の方は、050-3852-3861までお電話ください。

 

3級or1級と同時にお申込みで割引あり!
3級&2級(一般) 2級&1級(一般)
(3級)18,800円+(2級)86,400円=105,200円 →
ここから約15%割引で
88,800円(税込)
(2級)86,400円+(1級)129,600円=216,000円 →
ここから約13%割引で
188,800(税込)


(*)事前にテキストを配送いたします。事前の学習にあてていただけます(開催日から2週間前~1週間前)。
(*)試験は、選択問題と記述問題があります。
(*)再試は、12,960円(税込)となります。

 

“3級自宅学習”もできます
だしソムリエ3級講座にやむを得ず出席できない方は(スケジュール、地方から等)、 事前に3級テキストを郵送いたしますので自身で自習していただけます。受講料は、3級+2級の合計料金(ダブル申込みで15%OFF)となります。

 

開催予定
(2019年9月開催より、試験が廃止となり、当日レポート提出となります)

【東京】


2019年1月26日(土)、27日(日)10:30(開場10:15)~17:00

2019年9月21日(土)、22日(日)10:30(開場10:15)~17:00



場所:司厨士会館
東京都港区芝公園3-6-22 JCビル 地下1階

お申込みはこちらFAX申込みを希望の方は、050-3852-3861までお電話ください。

【大阪】

2019年3月16日(土)、17日(日)10:15(開場10:00)~17:00
場所:大阪ガスハグミュージアム
大阪市西区千代崎3丁目南2番59号

【名古屋】

2019年6月22日(土)、23日(日)10:30(開場10:00)~17:00
場所:株式会社ボニト 4F
愛知県名古屋市中村区名駅3丁目18番3号 ボニトビル

お申込みはこちらFAX申込みを希望の方は、050-3852-3861までお電話ください。

 

講師(東京)のご紹介(担当者が変わる場合もございます)

2級概要、日本の郷土料理、世界のだし/杉なまこ
杉なまこ料理家・フラワーデザイナー。
幼少より料理や花等に深い感心を持ち、学生時分より花に携わる。 いくつかの料理やお菓子のコンテストでの入賞を経て、フードビジネス、外食産業の世界に転職し、主に商品開発、レシピ開発、販売促進等に携わる。「米だけの酒・旨みそのまま10.5」(沢の鶴株式会社)のPOPキャラクター。 「リサ&ガスパールのテーブルウェアコレクション」(アシェット婦人画報社)のおいしいレシピを100号(最終)まで担当。 また、各地方の特産物のレシピ開発や沖縄県伊是名島の食コーディネーターとしての指導、レシピ開発も積極的に行っている。
昆布/佐藤 竜治 ほか
DSC_0038 株式会社 磐城屋(いわきや)専務取締役。10年のサラリーマン修行の後、平成15年より現職に。
業務用専門の海産物卸売業(海藻中心)として都内近郊において
日本料理店の味のベースとなる「だし」の一角を担う「昆布」でお客様の一助となるべく日々奮闘中。
かつお節/木村絵里子 ほか
kimura株式会社にんべん 経営企画部 係長。広報担当として「日本橋だし場」の連日取材対応、また食育講師として、幼稚園~教育機関のこどもを中心に、父兄や一般社会人に「かつお節教室」を、出前授業年間約70件実施。
かつお節以外の節&そば・うどん/池田正
ikeda有限会社池田物産 代表取締役。昭和58年入社後、原料節卸・削り節製造卸問屋として、数多くの蕎麦店の現場経験を積み、鰹節・サバ節・宗田節などを用いた日本蕎麦店や飲食業新規開業などに関わり、だしつゆのプロデュース・アドバイスも行っている。平成22年、東京都麺類協同組合の研修会にて講演。
煮干し/小川克久
201209101103 株式会社寿屋商店 代表取締役。築地で煮干し類・乾物を扱う問屋「寿屋商店」を営む。
寿屋商店は、江戸時代、日本橋魚河岸にて、「て兼」として鯛を中心とした鮮魚問屋として発祥。
明治時代初期より「小川久」と名称を変え、同じく鮮魚(活魚)の問屋・仲卸を営む。
昭和20年、現在地に「寿屋商店」を設立し、塩干品問屋として再開。現在に至る。
乾しいたけ/増田邦彦 ほか
masuda静岡の創業70年の乾物メーカーである(有)三共椎茸 営業部長を務める。2010年にフードコーディネーターとフードアナリスト3級を取得し、飲食店プロデュースも手掛ける。乾しいたけをはじめ、日本の乾物のPRと啓蒙活動につとめている。

 

タイムスケジュール

1日目

9:30
開場
10:00
スタートあいさつ
10:20~11:30
日本料理、世界の料理
杉なまこ日本料理と世界の料理(フレンチ、イタリアン、中華、韓国)のだし
70分
11:40~13:20
かつお節
木村絵里子、堀江直行(にんべん)かつお節5種の飲み比べ、だしのとり方、料理、歴史、栄養など。
100分
13:20~14:10
昼休み
60分
14:10~15:30
乾しいたけ
増田邦彦(三共椎茸)ほか

日本産と中国産の食べ比べ・飲み比べ、製造方法、歴史、栄養など。

80分
15:40~17:30
昆布
佐藤竜治(磐城屋)ほか

昆布5種テイスティング、製造工程、歴史、栄養、使い方など。

110分

2日目

9:30
開場
10:00
スタートあいさつ
10:10~11:10
「だし」と「うまみ」
杉なまこ

「だし」になる乾物、生鮮、魚介類のうまみ

60分
11:10~12:00
昼休み
50分
12:00~13:30
煮干し類
小川克久(寿屋商店)

煮干し類6種類テイスティング(昆布、かつお節ありとなし)、製造工程

90分
13:40~15;30
かつお節以外の節と料理への生かし方
池田正(池田物産)

さば・宗田・むろあじ節、厚削りと薄削りの違いなど料理に生かす方法。

110分
16:00~17:00
試験
60分

 

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