■蕎麦つゆマスター 養成講座

プロから一般の方まで満足、学べる講座!

初級 中上級
おだしと返し、つゆについてメインに学びます。 蕎麦打ち体験、つゆを蕎麦専門店にて学びます。

【初級】

特に「だしとつゆ」にこだわった
だしソムリエ協会ならではの講座です。

十割蕎麦から、いわゆる更科蕎麦まで
そば粉の割合によって、合うつゆもおだしも微妙に違ってくる…
そんなだしソムリエならではの視点を大切にした講座です。

開業希望のかた、現在お店を経営されているかたから一般の方まで。
楽しく学んでいただける講座です。

講座終了後は修了証を発行。
開業サポートのコンサルティングもいたします。


【対象の方】

●趣味で学びたい一般の方。
●開業を考えている方。
●現在、店舗運営中でさらにステップアップしたい方。
●飲食業のコンサル業の方。


【講座のようす】(イメージ)

●蕎麦ならではの、だしのとり方、をお伝えします。
だしは、①かつお枯れ節 ②混合枯れ節 ③かつお荒節 ④混合荒節 を予定。

↑かつおの枯れ節

↑かつおの枯れ節 厚削り

●かえしの作り方のポイントをお伝えし、蕎麦も試食。
十割蕎麦から、更科そばまで試してみます。

●座学と実技を混ぜた、実践に役立つ講座です。

上野賢治郎

【担当講師】
上野賢治郎(うえの・けんじろう)
株式会社マルサヤ 営業一部統括部長
「蕎麦鑑定士」の講師、ラーメン店開業支援の「食の道場」の講師などを担当。東京を中心に、全国で「天然だし」のおいしさを広げている。
【タイムスケジュール】
  • 11:00~12:00蕎麦におけるだしの基本
  • 13:00~14:30つゆについて もりとかけ
  • 14:40~15:30蕎麦とつゆの相性
  • 15:40~16:50店舗経営、メニュー開発のポイント
  • 16:50~質疑応答、修了証発行
【開催日】
2018年2月9日(土) 11:00~17:00
【場所】
株式会社マルサヤ
【受講料】

お申し込みはこちら

【中上級】

2019年開講予定。
長野県内の蕎麦店にて蕎麦打ち体験、つゆを学びます。
しばらくお待ちください。