■蕎麦つゆマスター 養成講座

プロから一般の方まで満足、学べる講座!
蕎麦ランチつき!
「4種のだし」で、つゆの味はどう変わる?

「もり(冷たいそば)」と「かけ(温かいそば)」のつゆは
同じだしでも、仕上がりはどう違う?

十割蕎麦から、いわゆる更科蕎麦まで
そば粉の割合によって、合うつゆも微妙に違ってくる…
そんなだしソムリエならではの視点を大切にした講座です。

開業希望のかた、現在お店を経営されているかたから一般の方まで。
楽しく学んでいただける講座です。

蕎麦だけでなく、家庭料理に生かせるポイントもお伝えします。

講座終了後は修了証を発行。
開業サポートのコンサルティングもいたします。


【対象の方】

●趣味で学びたい一般の方。
●開業を考えている方。
●現在、店舗運営中でさらにステップアップしたい方。
●飲食業のコンサル業の方。


【講座のようす】(イメージ)

↑蕎麦ならではの、だしのとり方、をお伝えします。
だしは、①かつお枯れ節 ②混合枯れ節 ③かつお荒節 ④混合荒節 を予定。

 

 

 

 

 

 

 

↑かつおの枯れ節

 

 

 

 

 

 

かつおの枯れ節 厚削り

●かえしの作り方のポイントをお伝えし、蕎麦も3回試食!
「もりそば(冷たいタイプ)」から「かけそば(温かいタイプ)」まで。
十割蕎麦から、更科そばまで試してみます。

●開店希望のかたも、現役の方も!
座学と実技を混ぜた、実践に役立つ講座です。

上野賢治郎

【担当講師】
上野賢治郎(うえの・けんじろう)
株式会社マルサヤ 営業一部統括部長
「蕎麦鑑定士」の講師、ラーメン店開業支援の「食の道場」の講師などを担当。東京を中心に、全国で「天然だし」のおいしさを広げている。
【タイムスケジュール】
  • 11:00~12:10 かえしの作り方、だしのとり方(4種を予定)
  • 12:10~13:00 そばつゆ(もり)の作り方、そば試食①
    13:00~13:30 休憩
  • 13:30~14:10 そばの種類について
    14:20~15:00 そばつゆ(かけ)の作り方、そば試食②
  • 15:45~16:45 鴨つゆそばの実演、そば試食③
  • 16:45~質疑応答、修了証発行(*)そばを昼食として召し上がっていただけます。
  • 【開催日】
    2018年2月9日(土) 11:00~17:00
【場所】
株式会社マルサヤ
【受講料】
29,800円(税込)

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